Glaserade fläskkotletter…I helgen plockade vi svampar och som ni gissar de närmaste dagar blir många recept med kantareller. Jag älskar plocka svamp men även trixa med den i köket. Idag tillredde jag honungsglaserade fläskkotletter som jag serverade just med kantarellsallad. Här använde jag färska kantareller , hel kokt korn och broccoli. Liksom i kantarellsallad med parmesan även idag fräste jag kantareller i smöret. Kantareller är så aromrika. Salt och svartpeppar räcker långt med jag hade även lite i färsk timjan samt rosmarin.
Varm kantarellsallad är ett utmärkt tillbehör till kött. Tänkte att det länge sedan jag stekte några fläskkotletter och idag var det dags för fläskfirande! Det är så enkelt att tillreda fläskkotletter. Här stekte jag tunna kotletter på högt värme och sedan glaserade i honung och risvinäger. Mycket enkelt och snabbt!
Kantarellsallad med korn och broccoli
till 4 portioner
Ingredienser:
2 dl hel korn
4-5 vårlökar
400 g kantareller, rensade och delade om stora
2 msk färsk timjan, hackad
½ tsk torkad rosmarin
1 msk smör
1 msk olja
salt och svartpeppar att smaka av
Glaserade fläskkotletter
4 kotletter
salt och svartpeppar att smaka av
2 msk honung
1 msk risvinäger
1 msk olja att steka
Koka korn i lätt saltat vatten tills den är mjukt eller enligt anvisningen på paket. Strimla vårlökar och fräs en stund i smör och olja. Tillsätt sedan kantareller, timjan och rosmarin, salta och peppra och fräs på högt värme tills nästan allt vätska från svampen ångas bort. Koka broccoli aldente, sila av och skölj med kallt vatten. Tillsätt korn och broccoli i svampfräset, rör om och värm upp. Håll salladen varmt.
Snita kotletter rund om, salta och peppra. Stek kotletter i het olja, 1 minut på varje sida. Ta ut från stekpanna. Häll i honung och vinäger, låt det rycka en stund och sedan lägg i kotletter. Vänd om kotletter efter en stund så att de glir glasserade på båda sidor. Servera färdigt glasserade fläskkotletter tillsammans med den varma kantarellsalladen.
