Härligt att komma till torget och handla färska grönsaker, årets skörd. Igår köpte jag färsk vitkål och tänkte laga kåldolmar. Kåldolmar på färsk vitkål är jättegoda och är alltid ett måste när säsongen är framme.
Kåldolmar gör jag ofta och då använder jag både vitkål eller savoykål. Ofta blir kåldolmar med köttfärs men vegetariska kåldolmar är också mycket goda.
Nu är det dags för nytt recept till kåldolmar med nötfärs, couscous doppade i en örtdoftande tomatsås. Jag brukar alltid använda olika gryn till kåldolmar, testa fram nya smaker. Denna gång testade jag fylla kåldolmar med couscous. Inte allas tokigt måste jag säga.
Vilken sås gillar ni till kåldolmar? Jag brukar göra tomatsås men när är det säsong för kantareller väljer jag svampsås. Det är aldrig små portioner när jag lagar kåldolmar! Vi älskar kåldolmar här hemma.
Recept kåldolmar
till 20 kåldolmar
Ingredienser:
1 kg nötfärs
10 st soltorkade tomater i olja
20 st kalamata oliver
1 stor gullök
3 vitlöksklyftor
80 g spenat, färsk
4 msk gräslök, hackad
1 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
½ tsk cayennepeppar
1 ägg
4 dl couscous + 6 ½ dl het buljong
2 mindre färsk vitkål
Börja med att hälla couscous och het buljong tillsammans i en skal. Rör några gånger med gaffeln så att couscous sväller jämnt.
Förberedd vitkålen genom att skära bort den hårda delen. Ta en kastrull som rymmer en hel vitkål, fyll på vatten och koka varje vitkål i cirka 5 minuter. Vänd om efter halva tiden.
Hacka fint lök och vitlök och fräs i olja utan att lökarna tar färg. Tillsätt strimlade soltomater, hackade oliver samt spenat. Salta och peppra. Rör fräset ihop med couscous samt nötfärs, gräslök och ägg. Blanda allt till en mjuk färs. Smaksätt med salt och peppar.
Separera bladen, placera handfull med färsen i mitten och vik kåldolmar. Lägg i en smord ugnsform.
Tomatsås
2 x 500 g tomatpassata
1 lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
handfull med färska basilikablad
salt och svartpeppar att smaka av
Fräs lökarna i olivolja utan att de tar färg. Hacka grovt basilika. Tillsätt i fräset. Häll över tomatpassata, tillsätt tomatpuré, salta och krydda och koka upp såsen. Om såsen känns för tjock tillsätt vatten. Häll såsen över kåldolmar och sätt pannan i ugnen på 150ºC. Gratinera kåldolmar i 30 minuter. Strö på smulad feta och gratinera i 10 minuter till. Servera kåldolmar varma med den goda tomatsåsen.
