Kycklingbitar i kokosmjölk med spenat och cashewnötter har allt som en ”asiatisk mat älskare” gillar. Återigen som de flesta asiatiska maträtter även det här recept består av många ingredienser som blandas i grytan en efter varandra. Jag har använt kycklingbitar utan ben. Nuförtiden kan man även köpa kycklinglårfilé och slipa bena ut kycklingen själv.
Det som jag gillar med asiatiska maträtter och just thailändsk mat varifrån detta recept härstammar, att i dess matlagning används massvis med olika grönsaker. Till kycklingbitar i kokosmjölk använde jag vitkål , purjolök, vattenkastanjer, broccoli, färskt citrongräs och baby spenat.
Jag har kryddat grytan med koriander pasta, grön currypasta, röd chilipasta och fisksås. Styrka från grön curry och chili mildras något med sötma som kommer från kokosmjölk. Jag brukar hur som helst servera gryta med söt yoghurt för att svalka matstrupen effektivare.
Ingredienser:
till 5 personer:
- 500 g kyckling bitar
- 2 st kokosmjölk i burk
- 1 stor purjolök
- 1 st broccoli
- 1 burk vatten kastanjer
- 300 g vitkål, grov hackad
- 1 litet paket baby spenat
- 1 msk grön currypasta
- 2 msk koriander pasta
- 1 citron stjälk
- 3 msk fisksås
- 1 näve cashewnötter
till söt yoghurt sås:
- 4 dl yoghurt
- 2 msk honung, flyttande
- 3 msk färsk koriander, grov hackad
Utförande:
- Bryn kycklingbitarna i lite olja i en djup stekpanna. Häll kokosmjölken över.
- Tillsätt citron stjälk. Banka den lite med en kött klubba så att citronsarom släpps fram.
- Hacka grovt vitkålen och även purjolök. Lägg i grytan.
- Låt grytan koka i halv timme och tillsätt broccoli och ansade vattenkastanjer sedan .
- Låt den koka ytterligare 15 min , därefter blanda lätt baby spenat och toppa med cashewnötter.
- Blanda alla ingredienser till söt yoghurt.
Servera grytan med vit ris och sött yoghurt sås.
