Pistagekyckling med varm rödbetssallad

Idag lovade jag mina barn god middag som de beskriver ”utan konstigheter”. Ja, tack och lov mina kära älskar pistagenötter för att jag gjorde pistagekyckling med smakrig varm rödbetssallad på polskt vis. Inga konstigheter här heller då rödbetor är kokta, skalade och rivna för att sedan blandas med äpple och rödlök.

Till pistagekyckling valde jag kycklingfilé. Pistagenötter blev någorlunda malda och blandades med persilja , vitlök och lite ströbröd. Jag valde att steka kycklingen i stekpanna, men det gåt bra att steka den i ugnen.

Recept till pistagekyckling med rödbetssallad

Ingredienser:

• 5 små kycklingfiléer om 600 g
• 100 g  malda pistagenötter
• 1 dl ströbröd
• 3 vitlöksklyftor
• 4 msk hackad persiljeblad
• ägg, lätt vispat
• salt och svartpeppar att smaka av
• olja att steka

Rödbetssallad

• ½ kg rödbetor
• 1 stort äpple, surt
• 1 rödlök
• 1 msk olivolja
• 2 msk balsamico vinäger
• 1 msk honung
• salt
• svartpeppar

Utförande:

• Rör ihop de malda pistagenötter, ströbröd och hackad persilja.
• Skala och pressa vitlöken i det uppvispade ägget. Salta och peppra kycklingen och doppa i ägget ocg sedan täck med paneringen.
• Stek kycklingen på båda sidor tills den är gyllene.
• Koka unga rödbetor med skal på ( stora rödbetor kan du skala). Låt svalna och riv grovt tillsammans med äpple.
• Hacka smått rödlöken och bryn i oljan. Lägg i rödbetor med äpple och låt bli allt varmt. Smaksätt sallad med salt, peppar och balsamicovinäger samt honung.
• Servera kyckling med varm eller ljumm rödbetssallad och kokt potatis.