Saffranscupcakes med vit choklad frosting

Tro eller inte men dessa safranscupcakes är mina första cupcakes. Eftersom jag älskar saffran tänkte på första försök baka just med cupcakes med saffran, vilket var bra val. Här gjorde jag enkel vit choklad frosting. Tänkte att dekorera cupcakes bara med vispgrädde är ganska tråkigt. Och som ni ser på bilden använde jag råröda lingon som smakar så gott tillsammans med saffran.

I min matlagning använder jag också saffran. Jag lärde mig det från persiska köket, där saffran är en vardagsingrediens till ris eller grytor. Mest av allt gilla jag baka med saffran inte bara till Jul. Det doftar så gott och bakverk får mycket smak och fin gul färg. I fjol bakade jag denna underbara saffranskaka med äpple och gjorde saffransfudge, idag saffranscupcakes med vit choklad frosting. Fler recept med saffran kommer närmare jultiden.

Recept till saffranscupcakes med vit choklad frosting

Ingredienser:

till 14 stycken

• 150 g smör,rumstempererat
• 2 dl socker
• ½ g stött saffran
• 1 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk rom
• ½ dl mjölk
• 1 ½ dl lingon, frysta

Vit choklad frosting

• 2 dl vispgrädde + 2 dl att vispa
• 200 g vit choklad, av bra kvalité
• lingon att dekorera

Utförande:

• Vispa socker och smör pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa 2 minuter till.
• Lös saffran i rom och tillsätt i smeten. Sikta mjöl och bakpulver i smeten växelvis med mjölk. Till sist tillsätt de frysta lingonen.
• Fördela smeten i mellanstora muffinsformar och baka cupcakes i 175ºC varmluftsugn, cirka 25 minuter. Ta ut cupcakes från ugnen och låt de svalna helt.
• Under tiden smält choklad och 2 dl vispgrädde i vattenbad och låt kallna. Vispa grädde och rör i den kalla chokladblandningen. Spritsa cupcakes med chokladkräm och dekorera med lingon.