Frukost muffins med aprikos, russin och solrosfrö

Vilken härlig dag att vakna till! Pigg och glad bakade jag dessa snabba frukost muffins med aprikos, russin och solrosfrö. Klara matmuffins på 20 minuter ingen som tackar nej. En jumbo kopp kaffe och 2 muffins räckte till att morgonjogga.  Jag sprang idag uppförsbacke mot by, följd av  vete och rågfält och sjungande fåglar…så idylliskt!

Frukostmuffins eller matmuffins bakar jag ofta. Snart blir det rikligt med blåbär här , då ska jag baka också dessa nyttiga frukostmuffins med blåbär.

Recept till frukostmuffins med aprikos, russin och solrosfrö

Ingredienser:

till 10 frukostmuffins

• 2 ½ dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 3 msk råsocker
• 50 g solrosfrö
• 1 dl russin
• 10 torkade aprikoser, hackade
• 1 dl mjölk
• ½ dl yoghurt
• 2 ägg
• ½ dl solrosolja
• en nypa salt

Utförande:

• Blanda torra ingredienser i en skål.
• I andra skål vispa lätt våta ingredienser. Häll i de torra och rör ihop försiktigt.
• Fyll muffins formarna nästan hela och baka i 200ºC varmluftsugn cirka 10 – 12 minuter, eller tills de är gyllene.