Potatisstomp med spenat och rödbetsblad

Färsk potatis är här och fick större intresse än grillad karré. Här gjorde jag enkel potatisstomp med baby spenat, unga rödbetsblad och mycket vitlök och kryddgrönt perfekt till grillat kött och  rödlökssylt. 

Det fina vädret fortsätter och jag passar på att träna extra ute. Igår joggade jag med brorsan 6 km, men känner mig ganska pigg för ny runda idag också.

Recept till potatisstomp med spenat och rödbetsblad

Ingredienser:

5 portioner

• 1 ½ kg färsk potatis
• 100 g baby spenat
• en näve unga färska rödbetsblad
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk hackad gräslök
• 2 msk hackad dill
• 1 msk olivolja
• salt att smaka av

Utförande:

• Tvätta potatis och koka med skal på i lätt saltat vatten.
• Skala och skiva vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt spenat och rödbetorbladen.
• Häll av vatten från potatis och gör de sonder genom att skaka kastrull med locket på.
• Blanda  grönsaker med potatisstomp och strö på gräslök och dill.