Smarrigt repris!

Jag lagar och bakar nästan aldrig samma maträtt  eller kaka två gånger. Idag bakade jag små muffins med ananas och morot. Även om jag bakade dessa muffins enligt gamla recept så gjorde jag små förändringar hur som helst. Denna gång prydde jag muffins med ost/smör frosting och  använde färsk ananas. Gott!

Muffins med ananas och morot

Ingredienser:

12 muffins

1 dl fulkornsdinkel

2½ dl vetemjöl

1 dl kokos, riven

1 dl socker

2 tsk bakpulver

1 morot, fin riven cirka 50 g

250 g ananas

2 ägg
1 ½ dl kokosolja, doft fritt

Frosting

100 g philadephia

50 g smör

2 msk florsocker

kanel att strö på

Skala och hacka ananas och blanda med ägg och smält kokosolja. Rör i alla torra ingredienser och få allt till en jämn smet. Fördela smeten i små muffinsformar, fyll hela formen. Grädda muffins i 175ºC varmluftsugn i cirka 20 minuter. Ha smöret och ost rumstemperatur innan du vispar de tillsammans med florsocker. Bredd frosting på de avsvalnade  muffins och strö på kanel.

Gillar ni muffins prova gärna yoghurt och chokladmuffins eller cheesecakemuffins.