Höst muffins med butter squash, lönnsirap och valnötter

Det var ett tag sedan jag bakade muffins. I söndags bestämde jag mig att baka muffins med det som hösten erbjuder ju mest av. Nej, nej inga svampar i muffins. Dock  jag känner mig frestat att baka så kallade mat muffins. Vi får väl se.

Dessa saftiga höst muffins bakade jag  med butter squash ( eller pumpa, vad tycker ni?) och äpple. För att butter squash känns lite nötig i smaken, ville jag förstärka den nötiga ytterligare med extra tillskott av valnötter. Lite lönnsirap, rå socker…åtta stora muffins blev det.

Recept till höst muffins med butter squash, lönnsirap och valnötter

Ingredienser:

till 8 stora muffins

• 4 dl vetemjöl
• 1½ dl rå socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl lönnsirap
• 1 dl matolja
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• en nypa salt
• 2½ dl riven butter squash
• 1 syrligt äpple

Utförande:

• Blanda torra ingredienser i ena skål och våta i den andra.
• Riv smal squashen.
• Rör ihop allt väldigt lätt, bara att få allt ihop.
• Fyll formarna mer än hälften. Grädda muffins i 175ºC varmluftsugn, cirka 25 minuter.

Jag brukar sätta mina muffinsformar i en muffinsplåt  som rymmer 12 stycken muffins. Plåten stödjer  formarna och mina  muffins blir alltid höga och fina!