Extra saftiga muffins med ananas

Jag fick idag lite tid över och bakade dessa saftiga muffins med ananas. En liten överraskning till mina killar . Jag försökte göra lite nyttigare muffins som passar till frukost. Så, här är resultatet, en blandning av kokos, fullkornsdinkel och sötma som kom från ananas och morot. Mycket saftiga och goda mjukisar.

Ingredienser:

• 1 dl fulkornsdinkel
• 2½ dl vetemjöl
• 1 dl kokos,riven
• 1 dl brunfarin
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 morot, fin riven
• 1 liten burk krossad ananas
• 2 ägg
• 2 dl solrosolja

• Blanda riven morot med ananas, ananas spadet, olja och ägg.
• Rör i alla torra ingredienser och få allt till en jämn smet.
• Fördela smeten i stora muffinsformarna upp till ¾ .
• Grädda muffins i 200ºC, cirka 20 minuter.

Dekorera muffins med sockerglasyr om du vill eller låt det vara.

Jag har antagit utmaningen att blogga i 100 dagar.  Här är min nästa bidrag: Blogginlägg nr 18 i blogg 100 utmaningen