Små kakor med rabarber och kokos

Mycker rabarber har vuxit igen i min trädgård och därför bakade jag dessa små kakor med rabarber och kokos. Tro inte att det är mitt sista bakverk med rabarber under denna sommar. Knappast! Vi gillar mycket rabarber , denna röda surgubbe. Jag har några recept till som jag vill prova. Dessa små kakor med rabarber och kokos hittade jag hos Katarina länge sedan och la på minne.

Det är så mycket gott man kan baka med rabarber. Nyss bakade jag mjukkaka med rabarber och mandel och även mjuk rabarberkaka med kokos.

Recept till små kakor med rabarber och kokos

Ingredienser:

• 120 g smör , mjukt
• 1 ½ dl socker
• 1 ägg
• 3 ½ dl mjöl
• ½ tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 dl kokosflingor
• 2 dl rabarber, tärnad

Utförande:

• Vispa smör och  socker. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa lite till.
• Rör i de torra ingredienser. Skeda smeten på en plåt klädd med bakpapper.
• Grädda små kakor i 160ºC varmluftsugn cirka 10- 12 minuter.