Ja, då var det dags för helgens första efterrätt, småkakor. Förberedelserna började igår. Jag bestämde mig göra dubbla morotskakor med cashew frosting. För att göra just cashew frosting måste nöterna blötläggas helst övernatt. Dagen därpå mixas cashew med andra ingredienser till en ganska slet kräm eller frosting. Supergott! Rekommenderar för alla som vill slippa vispgrädde eller byta ut smörkräm.
Jag älskar baka småkakor och dessa morotskakor var en sann nöje att tillreda. Morotskakorna kan ätas som de är. Vill du så kan du som jag göra av dem dubbla kakor med frosting i mitten.
Dubbla morotskakor med cashew frosting
Ingredienser:
till 24 kakor
50 g riven morot
4 msk socker
4 msk farinsocker
ett ägg
150 g vetemjöl + 30 g mjöl, grahamsmjöl
¼ tsk bakpulver
¼ tsk bakpulver
50 g mjukt smör
1 msk olja
1 tsk kanel
en nypa muskot
3 msk hackad pistagenötter
Cashew frosting
150 g cashewnötter
1 msk kokosolja
1 – 2 msk honung
½ tsk vaniljpasta
½ tsk citronsaft
en nypa salt
Blanda torra ingredienser till kakorna i en skål. Tilsätt mjukt smör, ägg och rivna morötter och blanda allt till en mjuk lite klibbig deg. Förberedd en bakplåt och klä den med bakpapper. Skeda smeten på plåten och forma till runda kakor. Baka i 175ºC varmluftsugn cirka 15 minuter. Ta ut kakorna från ugnen och låt de svalna.
Blöttlägg cashewnötter helst en dag innan i kallt vatten. Nästa dag sila av nötter och häll de i en blender tillsammans med samtliga ingredienser. Mixa till en slet kräm. Bredd frosting på ena kakas botten och täck med andra. Om du inte planerar servera alla kakor gör bara så mycket du behöver. Kakor med frosting kan inte stå i rumstemperatur för längre.
