Halloween focaccia med pumpa och soltorkade tomater

Idag köpte jag jättestor pumpa som heter bambina  och tänkte direkt focaccia med pumpa. Det var min son som ville att jag ska köpa stor pumpa och bland annat göra en ljuslykta av den. Först försökte jag skära bort ”köttet” så fint och smidigt som möjligt. Om jag är tillräckligt konstnärlig återstår att se. Än så länge hade jag inga problem att baka focaccia med pumpa och soltorkade tomater.

Det var ett tag sedan jag bakade focacciabröd och att baka focaccia med pumpa let som en bra idé. Och det var det! Jag fick fint, luftigt och poröst bröd med god smak och arom.

Focaccia med pumpa och soltorkade tomater

till stor bakplåt

Ingredienser:

225 g pumpapuré ( pumpa rostad i ugnen)

200 g dinkelmjöl siktat

600 g vetemjöl

25 g färsk jäst

4 dl kallt vatten

6- 8 soltorkade tomater

1 dl olivolja + ½ dl att hälla över focaccia

2 ½ tsk salt

Lös jästen i det kalla vatten. Blanda i mjöl, pumpapuré och olivolja.Knåda i 7 minuter till smidig deg. Tillsätt salt och soltorkade tomater och knåda 5 -7 minuter till. Gör glutentest. Om det bindas tunn, ihålig hinna degen har knådads  tillräckligt.

Lägg degen i en lätt oljad skål, lägg på plastfolie och låt degen jäsa i en timme. Lägg sedan på en mjölad yta och stött och vik degen två gånger. Låt degen jäsa igen i en timme och stöt och vik degen igen. Låt vila i 10 minuter och sedan forma degen till en rektangel lika stor som bakplåt. Låt jäsa focaccia i 30 minuter. Gör sedan håll med dina fingrar, sikta olja över brödet och baka focaccia i 200ºC cirka 30 minuter.

Ta ut från ugnen och låt svalna på gallret.