Idag bjuder jag på polska klassiska maträtt piroger med blåbär eller pierogi z jagodami som det heter på polska. Själv älskar jag piroger av alla slag och kan äta dessa året runt. Piroger med blåbär är typisk sommarrätt då man kan använda färska blåbär, inte minst egenplockade. I detta recept använde jag polsk kvarg. Man kan använda vilken kvarg som helst. Vi har just nu mycket utbud av olika kvarg i Sverige. Dock polsk kvarg är lite fastare i konsistensen.
Pierogi kan göras med olika frukter och passar utmärkt som efterrätt eller även lättare lunch. Här serverade jag piroger med vispgrädde och rikligt med färska blåbär.
Piroger med blåbär och ricotta
till cirka 50 piroger
Ingredienser:
pasta deg till piroger enligt detta recept
250 g ricotta
1 äggula
1 msk potatismjöl
4- 5 msk socker eller enligt smaken
7 dl färska blåbär + 3 dl till servering
florsocker att pudra med
Blanda vetemjöl, ägg, salt, vatten och olja till en deg. Knåda minst tio minuter tills degen är silkeslen och smidig. Låt vila degen i halv timme. Kavla ut degen tunt, cirka 2 mm i tjockleken på ett lätt mjölat bakbord. Ta ut rundlar med ett kakmått, hos mig 10 cm i diameter.
Blanda ricotta med äggula, socker, vaniljextrakt och blåbär. Lägg en matsked fyllning på varje rundel och vik ihop till ett halvmåneformat paket. Tryck samman kanterna med fingrarna. Koka upp lättsalat vatten i en stor kastrull. Koka pierogi, inte för många åt gången tills de flyter upp på ytan och därefter ytterligare någon minut.
Låt piroger kallna och servera med vispgrädde, färska blåbär och florsocker.
