Biff Stroganoff med trattkantareller… Jag tror att självaste Stroganoff skulle inte ha något emot litet experiment och laga biffgryta med trattkantareller. Jag plockade igår årets första trattkantareller. Tidigare köpte jättefint benfritt högrev. Redan i skogen drömde jag mig bort till mitt kök. Ja, biff Stroganoff med trattkantareller hade jag tänkt ut och så blev det!
Aldrig förut lagade jag biff Stroganoff med skogssvampar och blev glad att jag gjorde det. Grytan smakade utsökt, avrundad med mycket smetana. Roligt nog vi säger på polska också smetana, en sur och tjock grädde. Precis vad en Stroganoff behöver.
Biff Stroganoff med trattkantareller
till 6 personer
Ingredienser:
1 kg benfri högrev
1 gul lök, stor
2 vitlöksklyftor, stor
300 g trattkantareller
5 msk tomatpurè
1 tsk senap, grovkornig
2-3 dl vatten
1 tsk paprikapulver
2½ dl smetana
salt
svartpeppar
2 msk hackad persilja
Putsa köttet och skär det i strimlor. Finhacka båda lökarna. Rensa trattkantareller och skär i mindre bitar om de är stora. Stek lök och vitlök tillsammans med svamp. Strö på svartpeppar. Tillsätt köttet i och stek så det får fin färg. Dags för tomatpurè, senap, salt och paprikapulver. Låt puttra i 1,5 timmar eller längre om det krävs för att göra köttet mört. Känn på köttet det ska falla i sär lätt. Fyll på mer vatten under koktiden om det behövs så det inte kokar torrt. När köttet känns mört häll i smetana och koka upp grytan. Smaka av med salt och peppar om det behövs mer. Strö på hackad persilja. Servera Stroganoff med gnocci eller hembakade fullkornsfrallor
