Chokladbröd bakat på surdeg

Chokladbröd bakat på surdeg är precis som det låter. Här bakade jag brödet från boken ”How to make bread” av Emmanuel Hadjiandreou. Jag fick anpassa bröd receptet till mina behov främst vad gäller mjöl. Mjöl och mjöl även om det står vetemjöl är inte likvärdiga och därför mängden av vatten kan ändras just efter mjölsort.

Lite annorlunda surdegsbröd med russin. Gott med keso och hallon till frukost och morgonskaffe.

Recept till chokladbröd bakat åp surdeg

Ingredienser:

till 1 limpa

• 200 g av aktiv vitsurdeg 
• 250 g vatten, varmt
• 350 g  vetemjöl specjal
• 200 g  russin 
• 80 g chokladchips, hos mig finns inte
• 1 tsk salt
• 20 g kakao

Utförande:

• Blanda surdeg med vatten, kakao och mjöl. Låt stå 10 minuter och sedan börja knåda med hjälp av köksasistent i 10 minuter.
• Tillsätt salt, russin och knåda i 10 minuter till. Gör glutentest. Vid behov knåda lite mer tills gluten trådar börjar bildas.
  
• Låt bröddegen jäsa i 1 timme. Ta brödet på en bänk och vik  det några gånger. Upprepa stöttningen efter en timme. Låt brödet vila i 10 minuter och sedan lägg i avlång bakform beklädd med bakpapper. Låt jäsa till dubbelstorlek.
• Grädda chokladbrödet i 250ºC varmluftsugn i 10 minuter. Sänkt sedan temperaturen till 225ºC varmluftsugn och baka brödet i 20 minuter till.
• Ta ut brödet från bakformen och låt svalna på gallret.