Surdegsbröd med valnötter

Jag älskar detta surdegsbröd inte minst som jag älskar valnötter. Här kommer ett nytt brödrecept och som ni läste i rubriken idag handlar det om surdegsbröd med valnötter. Detta bröd passar perfekt med en god ost och sylt. Brödet bakade jag på vit surdeg. Man kan även göra först fördeg med vit surdeg som mognar övernatt eller som jag, ta den mängden surdeg som behövs direkt ur burken. Som vanligt det är bäst att mata surdeg kvällen innan man bakar surdegsbröd.

Recept till surdegsbröd med valnötter

Ingredienser:

till 2 limpor

• 500 g vit surdeg, här recept
• 800 g vetemjöl
• 200 g siktat rågmjöl
• 475 g kallt vatten
• 350 g skalade valnötter
• 1 ¼ msk salt

Utförande:

• Blanda vatten med vitsurdeg och sedan båda mjölen. Knåda till en mjuk deg, manuellt eller med hjälp av köksasistent i cirka 7 minuter ( dubbla tiden om du knådar för hand). Häll i salt och knåda 10 minuter till. I sista minuten lägg i grovt hackade valnötter. Gör glutentest och riv en bit deg. Dra mellan fingrarna. Om det bildas en tunn hinna degen är klar, annars knåda tills den är bra.Lägg i en lätt oljad skål, täck med plasfolie och låt jäsa i 90 minuter.
• Stött brödet genom att vika det några gången och låt jäsa igen i 90 minuter. Viktigt att du håll temperaturen rund 28ºC. Stött brödet igen och låt det vila i 10 minuter. Dela sedan i två limpor, strö på rikligt med mjök och placera i brödkorgar. Täck med följe och låt jäsa i 2 timmar.Ta ut brödet på en bakplåt kläd med bakpapper och skär brödet innan du gräddar det.
• Baka brödet först i 250ºC varmluftsugn i 15 minuter, sänkt sedan till 225ºC och baka i 20-25 minuter till. Ha en form med vatten i ugnen, då för brödet fin, krispig skorpa.