Surdegsbröd recept

Jag älskar baka bröd och jag gör det så långt som i fyra år nu. Jag bakar bröd nästan varannan dag. Det blev många bröd, baguetter, frallor eller bullar genom tiderna. Det är så roligt att baka eget bröd. Mest tycker jag om att baka bröd på surdeg. Surdegsbröd är så gott fast det krävs tid att få till surgedgsbröd precis som det ska vara. Men ger man den tiden som behövs blir brödet bland det godaste som finns.

Så idag efter inläggningen och vad står i titel kan ni gissa att det blir surdegsbröd, rågbröd med russin. Otroligt gott bröd där syra från råg balanseras med sötma från russin. Gott bröd som håller sig fräsch upp till en vecka och faktiskt smakar godare för varje dag som går.

Så för att lyckas med bröd behöver du tid, tid och åter tid, samt aktiv surdeg. Här gjorde jag fördeg som fick stå över natt. Det är ett sätt att få surdegen aktiv innan den blandas med samtliga ingredienser till bröd. Jäsningstiden för surdegsbröd är också längre, mycket längre måste jag säga, så det gäller att planera väl.

Rågbröd med russin bakat på surdeg behöver inte knådas eller mixas. Det räcker att du blandar alla ingredienser med en sked. Mycket enkelt!

Recept till rågbröd med russin bakat på surdeg

Ingredienser:

till en lång brödform som rymmer 1 liter

Fördeg

• 150 g aktiv surdeg grundrecept
• 150 g rågmjöl, fint
• 200 g vatten, kallt

Rågbröd

• 180 g rågmjöl, grovt
• 2 dl vatten, kallt
• 1 tsk salt
• 100 g russin

Utförande:

• Blanda alla ingredienser till en fördeg, täck med folie och ställ åt sidan för 18 timmar.
• Nästa dag blanda alla ingredienser med fördegen. Lämna degen åt sidan i cirka 30 minuter för att rågmjöl sväller vatten.Om degen känns väldigt trög kan du hela i mer vatten max 0,5 dl till. Allt beror på mjöl, hur det suger vatten i. För min del räckte med 2 dl vatten.
• En avlång bakform pensla rikligt med olja och strö med rågkli eller vetekli. Placera degen i bakformen, täck med folie och låt jäsa 2-8 timmar. Mitt bröd jäste i 4 timmar
• Baka rågbrödet i 200ºC varmluftsugn, cirka 40 minuter. Låt svalna en stund och ta ut brödet, ställ på gallret för att svalna helt.