Råglimpa med pumpa bakad på surdeg

Hej igen! Ni har säkert listat ut att jag kommer att baka bröd med pumpa. Självklart! Idag har jag testat recept  till råglimpa med pumpa som är dessutom bakad på surdeg.  Jag gillar  baka på surdeg och det var ett tag sedan jag gjorde det. Kollade i burken, rörde om lite… Det bubblade för full ett bra tecken att surdeg är levande.

Till råglimpa använde jag både rågmjöl – det grova varianten och siktat rågmjöl. Rostad pumpa tog jag till bröddegen och även pumpa kärnor. Vilken pumpigt brödlimpa det blev.

Recept till råglimpa med pumpa bakad på surdeg

Ingredienser:

till 3 stycken bröd limpor

• 2 ½ dl surdeg
• 4 dl vatten, kallt
• 1 msk mörk sirap
• 20 g jäst, färsk
• 4 dl siktat rågmjöl
• 2 dl grovt rågmjöl
• 8-9 dl vetemjöl
• 2 ½ tsk salt
• 250 rostad pumpa i bitar
• 2 dl pumpakärnor + 2 msk för garnering

Utförande:

• Blanda surdeg på råg, vatten och jäst samt mörk sirap. Tillsätt mjöl och arbeta till en smidig bröddeg med hjälp av matberedare.
• På slutet tillsätt rostad pumpa och pumpakärnor. Låt bröddegen jäsa i 30 minuter.
• Dela brödet i tre limpor , lägg i bröd formar, pensla med vatten och strö på pumpakärnor. Låt jäsa igen i en timme.
• Grädda brödet  först i 250ºC varmluftsugn i 15 minuter och sedan sänkt temperatur till 200ºC och grädda pumpabrödet ytterligare 30 minuter.