Mandel och polentakaka ala`Nigella

Mandel och polentakaka  har jag spanat hos Nigella länge sedan. En mjukkaka som innehåller rikligt med smör, mandel och socker och även den friska citronsaften.Otroligt nog mandel passsar väldigt bra ihop med citruser. Denna kaka är beviset.

Kakan är mycket frisk i smaken men konsistensen påminner om polenta. En sådan mjuk kaka passar superb med vispgrädde och  amerikanska blåbär, tycker jag!

Polentakaka reser sig fint när den gräddas i ugnen, men på slutet sjunker kakan ihop i mitten. Lugn ingen fel på kakan, den som den ska.

Recept till mandel och polentakaka

Ingredienser:

till långform om 15 cm x 23 cm, cirka 16 bitar

• 100 g polenta
• 200 g malda mandel
• 200 g smör
• 200 g socker
• 1 ½ tsk  bakpulver
• 3 ägg
• rivet skal av en citron (saft till sirap)

Citronsirap

• saft utav 2 citroner
• 125 g florsocker

Utförande:

• Klä formens botten med bakpapper och smöra och bröa väggarna. 
• Vispa socker och smör pösigt. Blanda alla torra ingredienser och sedan rör en matsked torra ingredienser med smeten och sedan ett ägg och igen torra och ägg.
• Sist lägg i  rivet citronskal och baka kaka i 160ºC varmluftsugn cirka 40 minuter.
• Koka alla ingredienser till sirap tills socker löser sig.
• Sticka små håll i kakan ( träpinne är för tjock, ta en tjock nål) och skeda varm sirap över kaka.
• Servera med grädde och färsk bär.