Dinkelpannkakor med spenat, soltorkade tomater och fårost

Känner ni någon som inte gillar pannkakor? Jag gör det. Min man är inte alls förtjust i pannkakor, men efter kvällens middag ändrade han sig. Jag gjorde dinkelpannkakor med spenat, soltorkade tomater och fårost. Dessa pannkakor  har fallit honom i smaken.

Dinkel ger lite mera matiga pannkakor. Dessutom dinkel är också nyttigare.

Recept till pannkakor med spenat, soltorkade tomater och fårost

Ingredienser:

• 4 dl siktat dinkelmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 nypa  malen muskot
• 3 ägg
• 7 dl mjölk
• 50 g smält smör
• olja till stekning

Fyllning

• 1 stor påse färsk spenat
• 6 soltorkade tomater
• 3 vitlöksklyftor
• 1 gullök
• 200g fårost
• salt och peppar

Till panering.

• 2 ägg
• 2 dl ströbröd
• olja till stekning

Utförande:

• Vispa lätt pannkakssmet  och stek lagom stora pannkakor.
• Tvätta, ansa och hacka spenat. Skala och hacka smått gullök och vitlök och stek i lite olja.Tillsätt spenat.
• Stek grönsaker i 15 minuter. Salta och peppra.
• Tärna soltorkade tomater och tillsätt i stekpanna. Fräs lite till. Flytta fyllningen till en skål och smula i fårosten.
• Bredd fyllningen på pannkakan, vik kanterna och rulla in.
• Doppa pannkakor i uppvispat ägg, rulla i ströbrödet.
• Stek pannkakor på båda sidor tills de är gyllene och varma inuti.