Mycket mjuk och saftig citronkaka

Jag blev sugen på en polsk babka som man gör men färsk citronsaft och man behöver verkligen mycket citron. Vad gör man då om man inte har alla ingredienser hemma och inte heller möjlighet att snabbt handla? Ja, man letar i skafferiet för att ersätta det som fattas.

Vad jag har hittat på? Ja, jag behövde 2 citroner, både citronsaft och rivet skal. Jag hade bara en. Resten ersatte jag med lemoncurd och lime. Jag hade även ett ägg för lite, men här kan man tillsätta mer bakpulver eller bikarbonat eller både och som jag gjorde.

Ni undrar över resultat? Det gjorde jag också under tiden citronkaka gräddades i ugnen. Doften av citron var bara ljuvlig. Och citronkaka… den smälter i munnen.

Recept till mjuk och saftig citronkaka

Ingredienser:

• 150 g smör, smält
• 3½ dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 2 dl socker
• 1 msk vaniljpulver
• 2 ägg
• 2 dl gräddfil
• saft från 1 citron samt riven skal
• 1 ½ dl lemoncurd
• 1 msk florsocker till garnering

Utförande:

• Smält smöret tillsammans med lemoncurd och låt det svalna.
• Vispa ägg, vanilisocker och socker. Tillsätt citronsaft och rivet skal. Vispa Hela tiden men inte längre än 4 minuter.
• Rör i smöret samt gräddfil. Sikta mjöl med bakpulver och bikarbonat. Rör mycket lätt manuellt.
• Smöra och bröa en bakform med håll i mitten. Häll i citronkaka smeten.
• Grädda kakan i 170ºC varmluftsugn 40 minuter. Kolla med en träpinne om kakan är torr i mitten för säkerhetsskull.
• Låt kakan svalna i 30 minuter innan du tar ut den från bakformen.
• Puddra med florsocker om så önskas.