Linssoppa med frästa champinjoner

Värmande linsoppa med frästa champinjoner går snabbt att tillaga, Säg det till mig! När jag kokade röda linser till gårdagens gratäng fick jag försöka tre gånger. Röda linser kokar verkligen snabbt och de första två gångerna blev de helt enkelt för mjuka för gratäng men perfekta till linssoppa.

Soppan blev helt vegetarisk. Jag tog grönsaksbuljong i soppan, frästa champinjoners till garnering och nybakat, gott bröd till. Lätt och smaklig måltid. Svamp till soppa är så god , ger bra tuggmotstånd och samtidigt så lätt att tillaga. Jag fräste champinjoner i olivolja på medelstark värme tillsammans med lök, vitlök och slät persilja. Saltade snålt men  pepprade generöst. På så sätt blev det lite stink i linssoppa.

Soppa är en praktisk maträtt i den stressiga vardagen. Man kan tillreda den tidigare och ha i kylen när barnen kommer från skola. Det brukar jag göra. Soppa är också en perfekt förrätt.

Linssoppa med frästa champinjoner

till 5 personer

Ingredienser:

400 g röda linser, torr vikt

1 l grönsaksbuljong

250 champinjoner

1 gullök

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad persilja

2 msk olivolja

salt och peppar att smaka av

Koka linser i grönsaksbuljong, cirka 15 minuter, tills de går lite  sönder. Hacka champinjoner, lök och vitlök och fräs i olja tills vätska ångar bort, cirka 10 minuter. Smaka svampfräs med salt och peppar och tllsätt hackad persilja. Servera soppa med svampfräs och gott bröd till.