Idag lagade mat min man i alla fall en del. Jag kokade det kryddiga riset och gjorde andra goda tillbehör till kebab.
Det blev vår favorit kebab kubide, fast gjord på fin nötfärs. Att köpa lammkött i Polen är en stor utmaning, dock restauranger här tycks att inte ha några stora problem att komma åt det. Nåväl nötfärs är också god och kebab kubide smakade lika gott som kebab kubide på lammfärs.
Recept persisk kebab kubide med kryddigt ris
Ingredienser:
till 5 portioner
- 1 kg fin nötfärs , max 20 % fett
- 1 gullök, stor
- 1msk salt, knappt
- 1 msk sumak
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk svartpeppar
- ½ g saffran
Kryddigt ris
Ingredienser:
- 250 g ris basmati
- 4 vårlökar
- 1 röd chili
- 1 gul chili
- 1 krm saffran
- 1 msk salt
- 1 msk smör
- 1½ l vatten
Utförande:
- Blanda alla kryddor med den rivna gullöken och salt.
- Tillsätt nötfärs och rör ordentligt till en slät färs.
- Förberedd grillen under tiden. Jag rekommenderar inte att tillaga kebab kubide i ugnen.
- Lindra 200 g färs rund varje spett ( bredda spett) och grilla kebab, genom att vända ofta.
- Kebab är klar när den får fin färg och kan lätt glida från spett.
- Skölj riset med kallt vatten och börja koka det i saltat vatten.
- I en stekpanna smält smöret och tillsätt saffran och lite vatten. Låt koka upp.
- Dela vårlökar i mindre bitar. Ta bort kärnhuset från chilifrukterna och skiva de.
- Tillsätt vårlök och chili till saffransmör och fräs en minut.
- När riset är nästan mjukt, sila av vatten. Häll lite olja på botten i kastrull där du kokade riset.
- Häll tillbaka riset urblandat med grönsaker och smör.
- Koka på färdigt på svag värme( induktionshäll på 4 nivå, ceramikhäll och elplatta på 1nivå)
- Riset är klar när det kommer mycket ånga, om du lyfter locket.
Kebab kubide serveras med olika tillbehör som grillade tomater och joghurt smaksätt med gurka och vitlök. Vid sidan om har man också klyftor av färsk lök, färska bladen av pepparmynta. Sumak är en syrlig krydda som tillsätts i färsen, men även kan man strö på köttet direkt på tallriken.
