Riset kan lagas på många olika sätt. Dagens recept är ett persiskt ris som lagas tillsammans med saffran, dill och bondbönor. Det persiska namnet på riset är ” baghli pålå”. Ris med bondbönor och dill ingår i huvudrätten med fisk på den persiska nyårsaftonen.
Bonbönor är stora, köttiga bönor och just mycket populära i Asien. I Polen använder vi bondbönor ganska mycket färska, under säsongen i olika såser. Torra bondbönor ska blötläggas en dag innan tillagningen, men kokas väldigt fort.
Till riset har jag använd torr dill som kan köpas överallt, billigt i stora påsar.Det behövs ganska mycket dill därför tycker jag att det är smart att köpa en påse på 100g , istället för en liten burk.
Det ska absolut vara torr dill! Jag har testat laga riset med färsk dill och då blev helt annan smakupplevelse. Jag älskar äta det här riset bara som vegetariskt också , då brukar jag ha mycket mer bondbönor i. Annars riset passar bra till lax eller annan fisk samt kött.
Att koka ris i Iran är nästan heligt men jag ska erkänna att det finns inte godaste riset i världen än ris på persiskt vis. Jag kommer ihåg när min mamma kokade ris , för sin svärson för första gången, såg jag skrek i min mans ögon. Det var ris kokat i påsar, blöt och ärligt talat inte färdigt att äta. Det var första och sista gången min mamma tillagade ris för oss. Nuförtiden brukar vi köpa en rejäl säck med basmatiris och tar med oss till Polen. Koka ris i små påsar är ingenting för oss.
Ris med dill och bondbönor
5 personer
Ingredienser:
4 dl ris, långkornigt,torr vikt
3 dl bondbönor, torr vikt
1 pkt saffran, 0,5 g
6 msk torkad dill
salt
Blötlägg bondbönorna över natt. Nästa dag koka bönorna i lätt saltat vatten, knappt 5 minuter. Låt de svalna och skala av. Dela på längden i små bitar. Skölj riset, häll dubellt så mycket vatten och koka i saltat vatten i en rymlig kastrull. När du ser att riset har vuxit, häll 1 glas kallt vatten. Fortsätt koka ris tills det är precis börjar blir mjukt. Sila av riset.
Smält smöret tillsammans med 1,5 dl vatten. Tillsätt det torra dillen och bondbönor och blanda väl. Häll lite olja på botten i kastrullen, häll ris och saffranblandning. Blanda med riset, försiktigt att du inte mosar riset. Koka riset färdigt på svag värme. Jag kokar hela min mat på induktionsplattan och har värme på fyran av 9. Riset är färdigt när det ångar rejält och locket som är på är mycket varmt.
