Jag tyckte inte för länge sedan att grädda pizza var det svåraste och tidskrävande men så fort lyckades jag för första gången upptäckte jag att det är inte alls så fallet. En god pizza för mig är en god pizzadeg. För att spara på tiden förbereder jag pizzadeg och lägger in för jäsning i kylskåpet helst över natten. En Nästa dag för degen jäsa i 2-3 timmar i rumstemperatur innan jag använder den. En kalljäst pizzadeg har bättre smak och är smidigare i konsistensen. När jak kavlar ut degen låter jag vila den efter första kavlingen och fortsätter igen 10 minuter sedan. Annars drar sig degen ihop. Låter som mycket stå och hej men resultat är utsökt. Hämtpizza? Glöm det!
Det spelar inte så mycket roll vad jag lägger på pizzabottnarna. En prosciutto går hem hos alla.
Ingredienser till kalljäst pizzadeg:
1sats till 4 bottnar:
- 6 dl vetemjöl
- 2 dl durumvetemjöl
- 3 dl iskallt vatten
- 15 g färsk jäst
- 1,5 tsk salt
- 2 msk olivolja
- extra olivolja och mjöl till utbakning
fyllning:
- 200 g rökt skinka
- 200 g ost, riven
- 1 gullök skivad
- 4 dl tomatsås
- 1 msk torkad mejram
Utförande:
- Lös upp jästen i vatten och blanda i salt och olja. Rör ner mjölet i degvätskan. Knåda ihop en deg i matberedare eller för hand.
- Plasta degen och ställ den i kylen, helst över natten.
- Ta pizza deg nästa dag och låt den jäsa ytterligare 2 eller 3 timmar i rumstemperatur.
- Dela degen i 4 bitar och kavla till fyra pizzabottnar.
- Fördela tomatsåsen , tunnskivad gullök och tärnad skinka. Toppa med riven ost.
- Baka pizza i förvärmd ugn till 220ºC, cirka 20 minuter. Ta ut pizza från ugnen och strö över torkad mejram.
Ingen pizza utan vitkålssallad. Servera den gärna vid sidan om.
