Stekt kalkon med fyllning

Här kommer julens krona, stekt kalkon med god fyllning av tranbär och mandel. Att ugnsteka kalkon är inte alls så svårt och det brukar jag gör med hjälp av stektermometer. Innertemperatur för en kalkon är cirka 80ºC. En långsam stekning i 150ºC varmluftsugn tar några timmar beroende på kalkonsvikt. Man brukar beräkna en timme per ett kilo kött. Det stämmer faktiskt jättebra! 

Under stekning man borde även ösa kalkonen med  buljong. Köttet blir extra saftigt och mört. Köp gärna färsk kalkon. Det gör jag varje år!

En helstekt kalkon är gott att fylla med goda saker. Här gjorde jag en smarrig fyllning av hackade mandel, tranbär, lök, salvia och bröd. En god fruktig sås är också önskevärt om man serverar kalkon. Här gjorde jag en enkel tranbärsås på frysta tranbär.

Recept till stekt kalkon med fyllning

Ingredienser:

till 3,5 kilo kalkon

• 1 kalkon, 3,5 kg
• 50 g smör
• 5 dl hönsbuljong
• 1 ½ msk salt
• 1 msk paprikapulver
• 2 tsk svartpeppar

Kalkonfyllning 

• 4 skivor vit surdegsbröd
• 2 dl tranbär, frysta hos mig
• 2 dl hackad mandel
• 2 msk färsk salvia
• 1 gullök
• 2 vitlöksklyftor
• olja till stekning

Tranbärsås

• 3 dl tranbärsaft, koncentrat
• 2 dl tranbär, frysta
• socker att smaka av
• 1 tsk maizena

Utförande:

• Börja med fyllningen. Skala och tärna gullök och vitlök. Ta bort kanterna på brödet och tärna skivorna.
• Fräs lökarna med salvia. Tillsätt bröd, fräs. Tillsätt tinade tranbär och fräs liten stund till. Smaksätt med salt och peppar.
• Fyll hållet i kalkonen med den goda fyllningen. Knyt benen med steksnöre. Lägg kalkon i en stor stekform. Häll hönsbuljong, stick termometern i den tjockaste delen på bröstet och stek kalkon i 140ºC tills innertemperatur är cirka 80ºC. För mig tog det 3,5  timmar.
• Lös maizena i den kalla tranbärssaft och koka upp. Tillsätt tranbär och koka tills såsen tjocknar. Servera tranbärsåsen till kalkonen.