Pestopaj med kalkonrester

Pesto paj med kalkonrester. Idag tog jag hand av sista matrester som jag hade från julen, nämligen kalkon. En kalkon har verkligen mycket kött på benen! Efter att vi åt alla de fina delar som lätt kunde man komma åt med gaffel och kniv plockade jag närmast 2 kg kött av små bitar som var perfekta för pasta sallad eller matpaj.

Matpaj är absolut min favorit maträtt  och det var länge sedan jag åt en sådan. Därför gjorde jag först en grön pestopaj med kalkonrester, fårost och gröna oliver. Jag valde att blanda min  hemgjord grön pesto direkt i äggstanning, därifrån den fina gröna färg som kalkonpajen fick.

Pestopaj med kalkonrester

8 bitar

Ingredienser:

Pajdeg

130 g smör, mjukt

3 dl mjöl

1 msk vatten, kallt

Pajfyllning

150 g kalkonkött

100 g feta

2 msk gröna oliver, delade

2 dl ost, riven

Äggstanning

3 ägg

2 dl mjölk

3 msk grön pesto

salt och peppar

Gör pajdeg av smör, mjöl och vatten. Använder du osaltat smör , släng en nypa salt också. Bredd en pajform om 25 cm med degen, plasta i och lägg i kylen för 30 minuter. Förbaka pajskalet  i 200ºC varmluftsugn i 10 minuter.  Låt svalna innan du fyller med pajskalet med kalkon, fårost och oliver. Strö på sedan riven ost. Vispa lätt mjölk, ägg och pesto och häll över fyllningen. Grädda kalkonpaj i 160ºC varmluftsugn i 30 minuter. Skär inte pajen i bitar förrän den har svalnat något.