Idag är mitt namnsdag. Kolla inte i en svensk almanacka, ni hittar inte Malgorzata där som är en polsk namn med svensk översättning Margareta. Jag fick skämma  bort mig med en saftig mjukkaka med mycket kokos i. Kokos i form av kokosmjölk, kokosflingor eller kokosfett är så universal vara och jag använder mig av de mycket mer än ofta. Igår stekte jag pannkakor med kokosmjölk. Inte så länge sedan lagade jag blomkålssoppa också med kokosmjölk och jordnötssås.

Tillbaka till kokoskaka som är en vanligt sockerkaka som jag piffade upp med kokosmjölk, kokosflingor och även en skvätt Malibu. Istället för att bröa kakformen med ströbröd använde jag …också kokosflingor. Trodde kanske kakan skulle fastna rejält i formen  men nej. Jag fick ut den precis som skulle. Kokoskakan är mitt bidrag till månadens sötsak som är mjukkaka.

Recept till kokoskaka

Ingredienser:

12 bitar

• 3 ½ dl mjöl
• 2 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g smör, mjukt + 1 msk att smöra kakformen
• 2 ägg
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl kokosmjölk
• 1 dl kokosflingor + 2 msk att bröa kakformen
• 2-3 msk kokoslikör malibu (optionellt )

Vit choklad och kokos glasyr

• 50 g vit choklad
• 3 msk vispgrädde
• 2 msk kokosflingor

Utförande:

• Smöra kakformen och bröa med kokosflingor.
• Vispa smör, vanilj och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa någon minut till.Häll i kokosmjölk, likör och samt kokosflingor och blanda väl.
• Till sist sikta mjöl och bakpulver  i smeten. Baka kaka i ugnen i 160ºC varmluftsugn, 30 minuter.
• Smält chokladen i vattenbad, spädda med vispgrädde. Fördela chokladen på kokoskaka och strö på kokosflingor innan chokladen har stelnat.

Kanske några av er undrar vad är vitsen med att sikta mjöl. Ja, för mig är det en gamla vana som jag fick av min mamma. Hon siktade mjöl för att få det mer fluffigt. Speciellt när man blandar mjöl med sked och det ska göras varsamt då är det bra att sikta mjöl. Siktar du tillsammans med bakpulver, chanser är stora fördela det jämnt i hela smeten.

Andra orsak till att man ska sikta mjöl just att det kan innehålla mjölinsekter. Bevarar du mjöl i en stäng utan luftdrag skåp, är risken att du kan få inneboende i mjölet. Det gäller även alla torkade bönor, linser och grynn. Siktar du mjöl, vet du med säkerhet att det är okey.