Recept till surdegsbröd bakat på vit surdeg

Nuförtiden bakar jag nästan alltid med surdeg. Inte så länge sedan förberedde jag vit surdeg och jag har verkligen nytta av den. Dagens surdegsbröd är bakat på vit surdeg och är otroligt gott. Jag litade absolut på min surdeg och bakade detta bröd utan jäst, endast med det naturliga starter. Och voila! Brödet blev högt, väldigt poröst och med fin skorpa. Precis som surdegsbröd ska vara!

Surdegsbröd bakat på vit surdeg

till 2 limpor

Ingredienser:

800 g vetespecjal

200 g rågsikt

500 vit surdeg

450 – 500 g vatten

1 msk salt

Lägg alla ingredienser i en bunke utan salt och knåda till en elastisk deg i 10 minuter. Jag använder mig av köksasistent. Tillsätt sedan salt och knåda degen i 5 – 7 minuter till.Gör en gluten test. Riv av en liten bit av degen och dra mellan fingrarna. Bildas en tunn hinna degen är klar. Plasta bunke och låt degen jäsa i 90 minuter på en varm plats, helst mellan 28 -30ºC. Jag brukar använda min uppvärmda ugn. Efter denna tid lägg degen på en lätt mjölad yta och stött genom att vika några gånger. Lägg tillbaka i bunke, plasta och låt jäsa igen i 60 minuter.

Vik brödet igen, låt vila i 10 minuter. Dela sedan degen i två bitar, vik och forma till två limpor. Strö på mjöl, lägg de i korgar och låt jäsa mellan 6o -120 minuter. För min del tog det faktiskt 60 minuter, limporna fördubblade sin storlek.

Baka brödet först i 250ºC i 15 minuter, sedan sänkt temperaturen till 225ºC och baka brödet i 15- 20 minuter till. Ha en panna med vatten i ugnen med. Ånga gör att att skorpa blir mycket fin.