Kryddig fläskfilégryta med katrinplommon

Här kommer höstens eller snarast vinters höjdare kryddig fläskgryta med katrinplommon. Som vanligt började jag med att inspektera min kyl. Fläskfilé, rotfrukter, en påbörjad flaska sherry…Bra början tyckte jag och det blev bara bättre och bättre…

Trots att lista över ingredienser är lång, då är grytan lätt gjord och smakar otroligt gott. Här använde jag spiskummin och koriander igen vars fröna blev rostade och mortlade. Denna gången tog jag även fänkål. Just dessa kryddor bidrog till den otroliga smaken. Sötma från rotfrukter blev balanserad med den torra, något sura sherry… Ett grytrecept att lägga på minnet!

Jag älskar laga mustiga grytor. Perfekt mat till lunchlåda eller till en bjudmiddag. Vilken är er bästa gryta?

Fläskfilégryta med katrinplommon

5-8 portioner

Ingredienser:

1 kg fläskfilé

1 stor morot

en bit selleri

1 palsternacka

250 g champinjoner

1 lök

6 vitlöksklyftor

2 stora lagerblad

1 liter köttbuljong

1 dl sherry

handfull färsk koriander, hackad

1 ½ tsk spiskumminfrö

1 ½ tsk korianderfrön

1 ½ tsk fänkålfrö

½ tsk cayennepeppar

½ tsk svartpeppar

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

150 g katrinplommon

3 msk olivolja

1 msk mjöl

salt efter smak

Börja med att rosta fröna i en torr stekpanna och sedan mortla de. Ta ungefär halv till en skal. Fyll på olivolja, oregano, timjan och två pressade vitöksklyftor. Blanda allt till en marinad. Skär fläskfilé i 2 cm tjocka bitar och blanda i marinaden. Låt stå kallt minst en timme eller övernatt.

Skala morot, palsternacka och sötpotatis och tärna. Rensa champinjoner och halvera om de är stora.Skala och tärna lök, samt skiva resten av vitlöken. Börjar fräsa grönsaker i olivolja först lökarna, sedan champinjoner och resten av grönsaker. Häll på sherry och låt koka bort halva av det. Häll på köttbuljong och koka grönsaker tills de är mjuka. Lägg i katrinplommon på slutet.

Under tiden bryn fläskfilé på båda sidor. Köttet ska vara rosa inuti. Ta ut köttet från stekpanna och håll det varmt.

I samma stekpanna med sky från köttet strö på mjöl och bryn lite. Häll i buljongen under omrörning så att det bildas inga klumpar. Sedan reda grytan med det. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt kött. Koka upp och ta bort från värme. Servera grytan  med bovete, bulgur eller ris.