Vegetarisk pasta med aubergine och mozzarella

Det var länge sedan vi åt pasta och en vegetarisk variant lagade jag väldigt, väldigt länge sedan. Jag tänkte utnyttja sommarens billiga grönsaker och göra vegetarisk pasta  med aubergine och mozzarella.

Min inspiration till denna maträtten kommer från en av böckerna av Jamie Oliver som är på min önskelistan.

Recept till vegetarisk pasta med aubergine och mozzarella

Ingredienser:

till 5 portioner

• 250 g pasta skruvar, torr vikt
• 1 gullök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 auberginer,stora
• olivolja till stekning
• 1 burk krossade
• 1 msk tomatpurè
• 4 msk smetana
• 100 g mozzarella
• handfull med färsk basilika
• salt
• cayennepeppar

Utförande:

• Koka pasta al dente i lätt saltat vatten.
• Tvätta  och tärna aubergine samt skala och tärna gullök.
• Skala och skiva vitlöken.
• Fräs grönsaker i omgångar. Aubergine ska vara genom stek och mjuk.
• Häll i krossade tomater och koka upp såsen.På slutet blanda i smetana.
• Sila av pastan. Tärna mozzarella och blanda med pastan och den varma såsen.
• Till sist lägg i färska basilika bladen, som ska bara slockna.