Vegetarisk pasta med skogssvamp och squash

Jag älskar plocka svamp och inte minst att äta dem. Svampar har bra tuggmotstånd och är mycket fiberrika. Dessa godingar är lämpliga i olika sorters såser och som tillbehör till  kött.

Idag bjuder jag på helt vegetarisk pasta med skogssvamp och grön squash  eller zucchini som det också heter.

En gång skickade jag min man för att handla med en lista , där stog zucchini på. Min man visste inte vilken grönsak jag menade, inte heller personal på affären. Hos de flesta affärer känner man zucchini under namnet squash.  När jag handlade idag fick jag upplysa en annan stackare som letade efter zucchini.

Tillbaka till receptet. Jag valde att ha ostskivling, vilda champinjoner och lite trattisar från egen förråd.

Pasta receptet består alltså av rostade grönsaker  som är först marinerade i olivolja med kryddor. Sedan är det bara blanda färdigt rostade grönsaker med varm nykokt pasta och strö med lite grönt på.

Jag valde en pasta sort som heter spaghettoni, men det går att använda vilken spaghetti som helst.

Ingredienser:

till 6 portioner:

• 250 g  pasta, torr vikt
• 500 g olika vilda svampar
• 2 zucchini
• 1 knippe vårlök
• ½ msk olivolja
• 1 msk sesamolja
• handfull med vattenkrasse

Utförande:

• Skär sguash i mindre bitar. Gör likaså med svamparna och vårlöken. Salta och peppra.
• Häll olivolja över grönsakerna och blanda väl. Rosta grönsakerna i 200ºC i ugnen, cirka 20 minuter.
• Koka pasta enligt avvisningar, häll av vatten och håll varmt.
• Blanda de rostade grönsaker med den varma pastan, klipp över vattenkrasse och servera.