Gillar ni shepherd’s pie? Om ja, då kommer ni att gilla en matpaj ala shepherd`s pie gjord på potatismos, grönsaker och falukorv. Här lagade jag något nytt med en twist. Såsen är fantastiskt god. Den liknar bechamelsås men är smaksätt med vitt vin. Man kan använda vilken vin som helst men jag valde Drostdy-Hof Chenin Blanc. Vinet är friskt med fruktig smak, och tydliga nyanser av tropisk frukt, lime, persika och äpplen. Vinet passar bra till rätter med fisk, skaldjur och fågel. Tydligen är super gott i denna såsen. Jag är väldigt förtjust i detta vin, både i såsen och vid sidan om.
Matpaj ala shepherd`s pie gjorde jag på grönsaker som jag just hade hemma. Ni kan välja era favoriter, men testa gärna brytbönor, rotfrukter och även svamp. Det blir säkert gott hur ni än väljer.
Matpaj ala shepherd`s pie
4-5 personer
Ingredienser:
800 g potatis
300 g sötpotatis
30 g parmesan + 1 msk att strö på
200 g brytbönor, frysta
1 liten broccoli
1 morot
100 g sellerirot
1 palsternacka
800 g falukorv
Bechamel med vin
2 msk vetemjöl
30 g smör
2 dl vitt vin
2½ dl mjölk
5 salviablad, färska
salt och svartpeppar att smaka av
hackad persilja att strö på
Rödkålssallad
350 g rödkål
50 g sellerirot
1 äpple, stort
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk honung
¼ tsk svartpeppar, grovmalen
salt att smaka av
Skala potatis och sötpotatis, tärna och koka i lätt saltat vatten. Häll av vatten och pressa både potatis och sötpotatis. Blanda med parmesan.
Koka vatten med salt och släng i frysta brytbönor samt broccoli. Koka i 5 minuter och sedan sila av och skölj med kallt vatten. Grönsaker behåller fin färg. Tärna morot, sellerit samt palsternacka och stek i smör tills dem är nästan mjuka. Blanda med broccoli och brytbönor.
Skiva falukorv och stek i smör. Under tiden gör sås. Börja med att rosta mjöl i torr stekpanna. Sedan tillsätt smör, hackad salvia och fräs blandningen i 3 minuter. Värm upp mjölken och tillsätt i mjölblandningen under omrörning. Till sist smaksätt såsen med vin och koka i 5 minuter. Blanda grönsaker med såsen.
Förberedd en ugnssäker form om 25 cm x 35 cm och täck botten med en del av korven. Sedan fördela halva grönsaksröra och avsluta med korv. Till sist täck allt med potatismos och strö över resten av parmesan. Sätt ugnen på 200ºC och gratinera pajen 15 minuter. Ta ut från ugnen och strö på hackad persilja.
Under tiden strimla rödkålen, riv selleri och äpple. Blanda olivolja, citronsaft samt honung med salt och svartpeppar. Häll över grönsaker och blanda väl. Servera pajen med coleslaw.
