Aubergin ragu är en vegansk maträtt som är smakrik och färgglad. Jag tillagar aubergin väldigt ofta. Nyttig grönsak som passar utmärkt med andra grönsaker och även med kött. Aubergin används i en rad persiska grytor som i aubergingryta med vindruvor. Här gjorde jag enkelt aubergin ragu som är italienskt inspirerad maträtt. Här hittar ni mängder av oliver, cocktailtomater och mycket örter. Typisk italienskt alltså. Maträtten serveras med bröd eller ris.
Aubergin ragu
4 portioner
Ingredienser:
2 auberginer
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 dl gröna oliver
2 msk kapris
3 msk persiljeblad, hackade
1 msk äppelvinäger
350 g cocktailtomater
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk
3 msk olivolja
½ tsk svartpeppar, grovmalet
Skär auberginen i stora kuber. Salta och låt stå i en timme. Krama ur vätska och stek aubergin i olivolja tills de är gyllenbruna. Tärna lök, skiva vitlök och fräs i olivolja utan att de får färg. Lägg i urkärnade oliver och kapris. Stek i en minut. Lägg i stekt aubergine och tomater i halvor. Krydda med salt, peppar, oregano och vinäger. Koka i ytterligare 5 minuter. Slutligen tillsätt persilja och rör om. Servera med rostat bröd .
