Ännu en härligt enkel och snabb att laga maträtt, bakad tortilla fylld med korn och linser. En nyttig röra som till synes påminner om köttfärs fyller tortilla. Lite riven ost och bakad tortilla är klar att stekas i stekpanna eller bakas i ugnen. Jag brukar göra stor sats av fyllningen och frysa det som jag inte använder på en gång. En smakligt vegetariskt alternativ till köttfärs.
Bakad tortilla med korn och linser
4 portioner
Ingredienser:
12 mellan stora tortilla
150 g bruna linser
100 g korn, hela
¾ l grönsaksbuljong
2 burkar krossade tomater
1 gullök
1 stor selleristjälk
3 vitlöksklyftor
1tsk spiskumminfrö, rostade och stöttade
½ tsk chilipulver
2 msk hackad persilja
2 msk olivolja
100 g riven lagrad ost
Börja med att koka korn och linser i grönsaksbuljongen tills de är nästan klara. Hacka fint lök och vitlök, skiva selleristjälk. Fräs i olivolja med spiskummin, chili och örter. Tillsätt tomater och koka såsen i 10 minuter. Blanda i korn, linser och kvarvarande buljong och koka såsen i ytterligare 10 minuter. Smaksätt såsen med salt. Låt svalna något. Skeda fyllningen på varje tortilla på ena halva. Toppa med riven ost och vik tortilla till halvmåne. Pensla med olja och stek i stekpanna eller baka i ugnen. Servera med god dressing till.
