Bakelse Madame Walewska

Har ni hört om madame Walewska som var älskarina till Napoleon? Ja madame Walewska eller Pani Walewska som vi säger i Polen blev så berömd att vi har även uppkallad bakelse efter hennes namn. Bakelse pani Walewska är bara så god och vacker, precis som Maria Walewska var!

Bakelse Madame Walewska är mycket enkel att göra. Först bakar man två mördegsbottnar med vinbärssylt och marängen på. Sedan  gör man en god smörkräm. Enkelt , mycket enkelt. Dock finns momenter där man ska vänta tills vaniljkrämen och bottnar kallnar, därför det drar ut på tiden att göra en smarrig bakelse, men vilken bakelse!

Recept till bakelse Madame Walewska

Ingredienser:

22 fina bakelse

Mördeg

• 500 g vetemjöl
• 1 ½ tsk bakpulver
• 1dl florsocker
• 250 g smör
• 3 äggulor
• 2 msk kallt vatten
• sylt till att bredda på, jag hade svarta vinbärssylt, cirka 400 g

Blanda alla ingredienser till mördeg. Knåda så lite så möjligt annars blir mördeg för mycket kompakt och tappar sin sprödhet. Plasta degen och låt vila minst 30 minuter, sedan dela i två halvor och kavla till två rektanglar om 25 cm  x 30 cm. Bredd vinbärssylt på båda bottnarna.

Maräng

• 6 äggvitor
• 3 ¾ dl socker
• 1 msk potatismjöl
• 100 g mandelspån

Vispa äggvitor hård. På slutet tillsätt socker och även potatismjöl. Bredd marängen på rektanglar av mördegen ( alltså mördegen som redan är täckt med sylt), strö på mandelspån och grädda i ugnen på 175ºC varmluftsugn cirka 30 minuter. Har du varmluftsugn så kan du baka båda mördegsbottnar samtidigt. Bakar du bara en åt gången, vänta  med att bredda marängen på den andra botten förrän det är dags att baka den.

Smörkräm

• ½ l mjölk
• 3 msk vetemjöl
• 2 msk potatismjöl
• 2 äggulor
• 1 dl socker
• 1 msk vaniliextrakt
• 200 g smör, mjukt
• 2 msk amaretto likör

Koka vaniljkräm. 250 ml mjölk koka upp med socker. Resten av mjölken vispa med äggulor och båda mjölen och häll i den varma mjölken och vispa hela tiden för att undvika klumpar. Låt svalna helt och hållet. Vispa sedan smör tills det blir fluffigt och börja vispa in vaniljkräm och till sist amarettolikör.

Bredd smörkräm på första botten och täck med den andra. Tryck litegrann. Låt stå kakan i kylen minst en timme, sedan dela den i fina bakelse.

Gillar du baka bakelse prova baka mördegsbakelse med sesam. De flesta bakelse gör jag på mördeg som kan vara lite knepigt att fixa riktigt till. Jag har lärt mig att inte knåda mördegen, bara med fingertopparna få mördegen ihop. På så sätt blir mördegen som den ska, spröd och lätt att skära. Lycka till!