Fläsk schnitzel med italiensk touch

Fläsk är bäst i schnitzel

Godaste schnitzlar jag vet är lagade av fläskkött. Benfri fläskkotlett funkar perfekt efter att köttet bankats ut med köttklubba. Italiensk schnitzel är egentligen en fläskkotlett piffat med riven parmesan  ost och hackade provensalska kryddor som blandas tillsammans med ströbröd, för att panera kotletter. Jag brukar låta ligga mina schnitzlar en stund så att paneringen torkas lite. Då blir schnitzlarna krispiga  när de steks färdigt.

Ingredienser:

För 5 personer.

• 5 skivor benfri fläskkotlett
• 4 msk vetemjöl
• 1 1/2 dl veteströbröd
• 2 dl riven parmesan ost
• 1 dl provensalska kryddor som : basilika, oregano, rosmarin, persilja, fin hackade
• 2 ägg, lätt vispade
• salt, peppar, olja till stekning

Paprikasås:

• 1 tsk paprikapulver
• smör och rapsolja
• 1 1/2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 1/2 gul lök
• 2 msk persilja, hackad
• 3 dl vatten
• 2,5 dl grädde
• 2 msk konc köttbuljong
• 1 st röd paprika
• 1/2 msk paprikapulver

Utförande:

1. Börja med såsen. Bryn mjöl och tillsätt smör, rör i vatten och buljong.
2. Hacka gullök och paprika och tillsätt till såsen med övriga kryddor. Låt såsen puttra i 15 minuter.
3. Mix såsen och blanda i grädde, koka upp.
4. Smaka av  med salt, peppar och strö över hackad persilja.
5. Banka kotletter med köttklubba och salta och peppra.
6. Blanda riven parmesan ost med färska kryddor och ströbröd på en tallrik. På andra tallriken häll mjöl och i en skål vispa lätt äggen.
7. Varje köttbiten doppa först i äggen, sedan i mjöl, i äggen igen och till sist i parmesan blandningen. Låt paneringen torka sig någon stund. Därefter stek schnitzlarna tills de blir gyllene bruna.
8. Servera fläsk schnitzel med potatis och paprikasås.