Idag tillredde jag kåldolmar med salsiccia och kantarellsås. Så här årstid använder jag färskkål annars brukar jag tillreda kåldolmar på savoykål eller vitkål. Gör även olika fyllningar till kåldolmar och byter gärna ut ris mot bulgur eller couscous. Idag använde dock riset som jag blandade med blanfärs och rå salsiccia. Salsiccia ger extra stink med sin vitlök och peparsmak i grunden. Till kåldolmar brukar jag servera tomatsås eller svampsås och som ni ser på bilden blev det kantarellsås med kantareller som jag plockade själv.
Kåldolmar med salsiccia och kantarellsås
till 16 stora kåldolmar
Ingredienser:
1 stor färskkål
4 dl ris, okokt
500 g blandfärs
300 g rå salsiccia
3 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1 stor gullök
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar att smaka av
Kantarellsås
300 g kantareller
1 liten schalottenlök
2 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk rosmarin eller ½ tsk torkat
1 msk smör
1 msk olja
1 msk soja
3 dl grädde
salt och svartpeppar att smaka av
Skär ut stocken ur färskkålen och förväll den i lättsaltat vatten cirka 15 minuter. Låt svalna i en sil och sedan loss försiktigt fina blad.
Koka riset i lätt saltat vatten. Jag brukar koka lite al dente. Låt ånga bort lite innan du arbetar resten av ingredienser så att riset går inte ”sönder”. Tärna fint gullök och fräs i olja utan att den får färg. Blanda i riset med rå blandfärs, rå mosad med gaffeln salsiccia samt persilja, gräslök, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda allt till en färs och fördela på kålbladen, rulla ihop dem till fina och täta dolmar. Lägg kåldolmar i en smord, ugnssäker form och grädda i 30 minuter på 160ºC varmluftsugn.
Under tiden gör kantarellsås. Tärna fint schalottenlök o ch fräs i olja och smör i en minut. Tillsätt sedan rensade kantareller och fräs på ganska stort värme under 3 minuter. Lägg i persilja och rosmarin, häll soja och grädde. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar. Koka såsen i 5 minuter eller reducera längre om du vill ha såsen lite tjockare.
Som extra tillbehör rosta färsk potatis i ugnen med rosmarin och svartpeppar. Salta med flingsalt och droppa olivolja över.
