Dags att baka bröd igen! I förrgår började jag med ny sats av levain. Det är mycket spännande att få fart på jäsningen utan köpt jäst eller bakpulver. Lite tålamod krävs det förstås, men om man har rätt temperatur och mjöl får man en mycket kraftfull levain som är inget annat än en sort av surdeg. Mitt första levain gjorde jag på vetespecjal. Denna gången använde jag vanligt vetemjöl men levain blev inte mindre bra för det.
Jag bakade levainbröd med svart och vit sesam. Älskar sesamfrö och brukar strö de på brödet, panera köttet eller ha de i sallader. I sesambrödet har jag sesam både inuti och på brödet. Jag tycker också att det är fint att använda svarta och vita sesamfröna tillsammans. Upptäckte svarta sesamfröna för några år sedan. Visste inte alls att det fanns svarta sesamfrö!
Levainbröd är någonting extra måste jag säga och jag blir alltid så glad när jag skär första skiva och upptäcker dessa stora håll som i en schweizisk ost. Sesambröd är mycket gott med en tydlig smak av sesam som var ju min tanke. Har ni bakat surdegsbröd någon gång?
Recept till levainbröd med sesam
Ingredienser:
till 2 stora limpor
- 800 g levain, här levain recept
- 100 g fint rågmjöl
- 100 g grahamsmjöl
- 800 g vetemjöl
- 1 ¼ msk salt
- 500 – 550 g vatten, kallt
- 100 g sesamfrö + 2 msk att strö på, svart och vit
Utförande:
- Blanda mjöl, levain och vatten och knåda degen på låg hastighet med hjälp av köksredskap eller för hand cirka 7 minuter. Tillsätt rostade sesamfröna och salt. Knåda i 10 minuter till tills det börjar bildas fina glutentrådar.
- Lägg bröddegen i lätt oljad skål, täck med följe och låt jäsa i värme ( 25-28ºC) i 90 minuter. Vik bröddegen några gånger och låt jäsa igen i en timme nu.Vik bröddegen igen, låt vila i 10 minuter och dela i två bitar.
- Forma två limpor, pensla med vatten och strö på sesamfröna. Täck limporna med folie och låt jäsa i en timme eller tills bröden ökar med ¾ delar i volymen.
- Baka bröden först i 250ºC varmluftsugn i 15 minuter, sänkt sedan temperaturen till 225ºC varmluftsugn och baka bröden i 20 minuter till. Ha en form med vatten i ugnen så för du en fin skorpa på bröden. Knacka på baksidan av brödet. Om det känns hårt då är brödet klart bakat.
