Denna fantastiska maträtt är älskade i hela världen och den lagas otroligt av olika variationer beroende i vilken världsdel och i vilket land man befinner sig. Den här underbart goda rätten heter kebab. De flesta i väst världen känner bara till en sort kebab men i själva verket finns massvis med olika kebab recept. Kebab betyder grillat kött och kan tillagas på många sätt. En av dem är att man använder svärdliknande, långa grillspetsar på vilka rund om pressar man lammfärsen som ger upphov till den mest kända persiska kebab som serveras flitigt i persiska restauranger, nämligen Koobideh . Som tillbehör till kebab måste man ha grillade tomater och sumak, färska blad av peppar mynta , färsk lök och riven gurka blandad med yoghurt.
Sumak är en persisk krydda som man blandar in i färsen men även kan strös över färdigt grillad kebab.
Sumak har syrlig och fruktig smak och används i olika kött eller fisk rätter. Passar bra till lammfärs eftersom sumaksyrligheten balanserar den typiska, lite skarpa smak som lammfett ibland kan ha. Kebab serveras tillsammans med ris men passar ihop med bröd också som tunnbröd eller vetetortillas.
Ingredienser:
för 6 personer:
- 1 kg lammfärs
- 1 stor gullök, riven
- 1 msk somak
- 1 msk grillkrydda
- salt och peppar
- 2 msk olivolja
Utförande:
- Riv gullöken fint och blanda i lammfärsen tillsammans med alla kryddor och olja.
- Blotta dina händer varje gång du pressar köttet runt lång, tjock metall grillspett.
- Du kan grilla kebab antingen på kolgrill eller elektrisk grill. I båda fallen bör man vända grillspetsarna så ofta som möjligt så att köttbitarna inte bli för brända och inte för hårda.
- Tomater grillas separat.
- Servera kebab med persiskt ris eller bröd, jogurth blandad med riven gurka, några kvistar färsk peppar mynta, somak och färsk lök.
