Ost och skinka är huvudingredienser i den här såsen. Egentligen använder jag två sorters ost som ger en härlig smak åt såsen och gör att den blir extra krämig. Jag brukar börja med att bryna mjöl i torr stekpanna tills det blir gyllene brunt. Sedan smälter jag lite smör i och blandar i förvärmt mjölk under kraftig omrörning. På så sätt ost och skinksåsen och alla andra såser som är mjölbaserade förblir krämiga i stället för att vara rinniga. Jag blandar två olika ostar i såsen. Gorgonzola och någon gräddost tillför mycket samt också mycket kalorier. För att ost och skinksåsen ska behålla den goda ostsmaken och minska på kalorier går bra att byta grädde med mjölk. Du kan också ersätta vanlig pasta med fullkornspasta. Rökt skinka passar väldigt bra med gorgonzola men kan också ersättas med kassler. För att göra den här maträtten helt vegetarisk kan du använda broccoli i såsen i stället för kött.
Ingredienser:
- 1 stor gullök
- 3 msk mjöl
- 1 msk smör
- 5 dl mjölk
- 5 dl grädde
- 10 st champinjoner
- 200 g gorgonzola
- 150 g rökt skinka
- 2 dl riven gräddost
- salt och peppar
- 1 tsk torkad basilika
- 1 näve färska basilika och rucola blad
UTförande:
- Skala och hacka gullök och bryn i en stekpanna.
- Skala och skiva champinjoner och tillsätt dem till gullöken. Fortsätt med skinka.
- Bryn mjölet i en djupt tjockbottnad kastrull, när det är gyllene brunt tillsätt smör och därefter förkokt mjölk under kraftig omrörning.
- Tillsätt ostarna i omgångar. Låt dem lösa sig i mjölken, därefter tillsätt grädde, lök, svamp och skinka blandningen och smaka av med salt, peppar och basilika.
- Blanda ost och skinksås med valfri pasta och strö över färska blad basilika och rucola.
