Sommar, grillfest och gott vin! Njut av livets goda ting! I söndags bjöd jag familj på en härlig grillmiddag med koriander och lime marinerad kycklingfilé, tomatsalsa och saffransris. Vuxna fick njuta extra och fick dricka röttvin, chakana. Chakana är ett härligt torrt vin med mild syra och kan säga att nuförtiden är det bara chakana som jag dricker. Ett vin som verkligen föll mig på läppen. Inte så dyrt heller!
Till grillad kyckling passar tomatsalsa och jag gjorde en med persika och koriander i. Grillad kyckling på sommaren är bara underbart, då kan man hitta på så många olika tillbehör med färska grönsaker och frukter i.
Koriander och lime marinerad kycklingfilé
Ingredienser:
till 4 portioner
600 g kycklingfilé
1 näve färsk koriander
saft och rivet skal utav 1 lime
1 jalapeno
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
Hacka koriander och blanda med saft och limeskal samt olivolja och hackad jalapeno. Skär kycklingfiléerna i tunna bitar och marinera i en timme. Grilla sedan på båda sidor cirka 2 minuter på varje.
Tomat och persikasalsa
3 tomater
4 persikor
1 rödlök
1 jalapeno
3 msk hackad koriander
salt och svartpeppar att smaka av
2 msk olivolja
1 msk limesaft
Tärna tomater, persika, jalapeno och rödlök. Blanda med hackad koriander, salt, peppar, olivolja och limesaft. Servera till kyckling tillsammans med saffransris som du hittar receptet här.
