Pastasallad med kyckling, mozzarella och pangratatto

Sugen på pastasallad med pangratatto? Jag blev det i alla fall! Här gjorde jag en matig pastasallad med stek kyckling, mozzarella och pangratatto. Jag nämnde nyligen att lite äldre bröd man kan använda till att fräsa brödkrutonger eller göra pangratatto. Italienare strör pangratatto på olika sallader och även pasta. Jag tänkte testa pangratatto  och blev mycket nöjd med resultat.

Pastasallad med pangratatto

5 portioner

Ingredienser:

2 kycklingfiléer, stekta

250 g pasta, torrvikt

1 pkt cocktail tomater

1 rödlök

1 avokado

1 paket små mozzarella

isbergsallad

Enkel dressing

4 soltorkade tomater i olja

4 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk rosmarin, hackad

1 tsk honung

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar att smaka av

Pangratatto

2 skivor bröd, helst surdegsbröd

3 vitlöksklyftor, pressade

3 msk hackad persilja

riven citronskal av en citron

2 msk olivolja

Koka pasta al dente. Skär kyckling i små kuber, halvera tomater  och mozzarella, riv isbergsallad i mindre bitar. Hacka smått soltorkade tomater, pressa vitlök och blanda med rosmarin, honung, vitvinsvinäger och olja. Smaksätt med salt och peppar. Blanda allt till en sallad, häll över dressingen och blanda lätt. Kör brödet i matberedare tillsammans med  vitlök, citronskal och persilja samt olja. Rosta pangratatto i en stekpanna och strö över  pastasalladen.