Att tillreda ris på bästa sätt

Det tog mig en lång tid att laga ris på persiskt sätt. Även om jag hade en  bra lärare – min man , många kastrull hade bränts.. Det riset som jag brukar använda heter basmatiris. Det är ett långkornigt och aromatiskt ris som är mycket populärt i det persiska köket. Kokt basmatiris är fluffigt och klibbar inte.

Börja tillreda riset genom att skölja det först i vatten 2 gånger. Koka riset i ungefär dubbelt så mycket vatten som ris tills korna känns halvmjuka (smaka och känn). När fallet är så tillsätt ett glas kallt vatten. Det kallas att ”chocka” riset. Låt den koka upp igen tills det känns mjuk men fast. Sila riset  och häll lite olja på botten och sedan tillbaka in med riset. Koka riset färdigt på svag värme tills stora ångor uppstår.

I det persiska köket ris är en bas vara som potatis i övriga länder. Det kan smaksättas med olika kryddblandningar för bästa arom upplevelse. Det godaste riset för mig är saffransris.  Jag gillar också smaksätta riset med bondbönor och dill eller berberis.

Basmatiris passar bra till grillad fisk eller olika grytor som röd lammgryta med åkra.