Pralin`s recept på bigos – polsk surkålsgryta

Bigos eller surkålsgryta är en polsk traditionell maträtt som numera serveras på julbordet. Bigos är inte svårt att laga men mycket tidskrävande.  Därför  när man lagar bigos då är det ingen idé att laga den i små portioner. Jag har i mitt kök största gryta på 10 l och min bigos uppnår ¾ delen av dess volym. Jag lagar bigos både med surkål och färsk vitkål. Använder både fläsk – och nötkött samt korv men ingen kyckling, vildkött eller lamm.

Att koka bigos tar tid. Alla huvudingredienser som båda kål och kötten kokas var för sig.  En stor gryta är önskevärd då alla ingredienser ska blandas ordentligt till en gryta. Det är bäst att laga bigos i förväg, då smakar den bara bättre och bättre för varje dag som har gått. Man kan också frysa bigos eller pasterisera genom att packa riktigt varm bigos i en glasburk ,stänga locket och vända på burken.

Jag gillar bigos mest med ett gott bröd till. Man kan servera bigos med potatis också. Är du i Polen under fotboll EM måste du smaka på bigos som är polsk paradrätt.

Ingredienser:

• ½  kg fläskkött (karré, skinkastek)
• ½ kg nötkött (högrev, spara buljongen )
• ½ kg polsk korv (jalowcowa, myslivska)
• 400 g rökt sidfläsk eller bog
• 50 g torkade svampar
• 2 st stora gullökar
• 2 st lagerblad
• 5 st kryddpepparkorn
• 1 kg surkål
• 1 kg  färsk vitkål, fin riven
• 4 st vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• salt, peppar, chili
• 1 msk torkad oregano eller mejram

Utförande:

1. Koka surkålen i lite vatten  cirka 30 minuter. Sila av vatten. Låt det svalna och krama ut allt vätska från surkålet. Hacka lite.
2. Finhacka vitkål. Häll lite vatten på botten i en gryta och därefter vitkålen. Koka vitkålet tills det är mjukt. Sila av vatten.
3. Koka fläsk – och nötkött var för sig med lite vegetta i. Häll av buljongen och spara den. Låt köttet svalna och skär den i små tärningar.
4. Under tiden när huvudingredienserna kokas häll kokande vatten över torkade svampar. Låt de dra i cirka 30 minuter. Sila av. Hacka fint svamparna likaså gulök och vitlök och fräs allesammans i lite olja.
5. Skär i tärningar det rökta sidfläsket och fräs det på svag värme. Blanda på slutet köttet och fräs lite till.
6. Skär korv i tärningar och fräs också på svag värme. Överför alla ingredienser till en stor gryta och blanda ihop de med tomatpuré, lager blad, salt och kryddor. Späda försiktigt med buljong. Gryta ska inte vara alltför för vattnigt. Du behöver drygt 1 liter buljong. Koka surkålsgryta i en timme på svagt värme. Rör om då och då då grytas kan lätt brännas vid.
7. Servera gryta med bröd eller potatis.