Kycklingpaté smakar fantastiskt och passar perfekt på fest såväl julbordet. Jag brukar göra en paté på hel kyckling, kycklinglever, ägg och grädde. Till jul smaksätter jag paté med nejlikor, kryddpeppar och muskot. Det är en salig kryddblandning!
Kycklingpaté recept är mycket smidigt att tillreda. Det räcker stoppa hel kyckling i grytan och koka den med grönsaker för att sedan mixa slet och blanda med samtliga ingredienser till en färs. Färsen placeras i en långpanna och bakas i ugnen. Kycklingbuljong kan frysas och användas till soppa vid annat tillfälle.
Jag serverar kycklingpaté skuren i bitar gärna med hemgjord lingonsylt. Det blir extra festlig och julig paté då. Vill du testa fiskpaté gör gärna laxterrin.
Kycklingpaté
20 bitar, avlång bakform 12 cm x 30 cm
Ingredienser:
1 hel kyckling, cirka 1,5 kg
400 g kycklinglever
1 portion blandade rotfrukter och purjolök
2 skivor vitbröd
1¼ dl vispgrädde
3 ägg
1 silverlök, stor
2 lagerblad
30 g smör
4 kryddpeppar, hela
5 nejlikor, hel
¼ tsk riven muskot
1 tsk svartpeppar, hela korn
2 msk smör
salt och svartpeppar att smaka av
Stoppa kycklingen i en gryta. Tillsätt skalade rotfrukter, purjolök i bit och lagerblad. Koka kycklingen tills den går lätt sönder. Ta upp cyklingen på en tallrik. Stoppa i den varma buljongen kycklinglever och koka knappt 3 minuter. Ta upp kycklinglever på tallriken.
Skala och tärna löken. Stek löken mjuk utan att den får färg. När kycklingen kallnar plockar köttet från ben och placera i matberedare tillsammans med lever. Tillsätt bröd som du först doppar i buljongen. Häll i vispgrädde och knäck i äggen. Tillsätt löken. Mortla kryddpeppar med nejlikor och svartpeppar. Du kan först rosta de lite då blir det lättare att stöta dem i mortel. Tillsätt stöttade kryddor samt riven muskot, salt och blanda allt till en färs.
Sätt ugnen på 180ºC. Klä bakform med bakpapper och fördela fint färsen i. Baka paté i 90 minuter. Den ska få lite skorpa på ytan. Ta ut paté från ugnen och låt svalna i formen. Ställ sedan i kylen. När kycklinpaté är kallt skär den i skivor.
