Nytt i år på vårt julbord är laxterrin med saffranssås. Så himla gott! Jag har längre spanat laxterrin hos våra lokala fiskhandlare och till sist bestämde mig göra egen laxterrin. Laxterrin blandad med lax och torsk och dill blev himla god och saftig. Perfekt till julbord, julbuffé eller vilken buffé som helst! Och saffranssåsen…oh mom!
Saffransåsen blev så krämig och delikat som den precis ser ut. Crème fraiche, apelsin och limejuice, saffran, gräslök och hemgjord majonnäs blandas ihop till en kall sås. God sås som passar perfekt till laxterrin.
Recept till laxterrin
12 bitar
Ingredienser:
2 avlånga formar om 30 cm
700 g laxfilé
500 g torskfilé
3 msk tomatpuré
¼ tsk cayennepeppar
9 dl vispgrädde
5 äggvitor
3 msk potatismjöl
1 dl hackad färsk dill
2 tsk salt eller enligt smaken
Sätt ugnen på 180ºC och ställ en panna fylld med vatten. Kom ihåh att alla ingredienser ska vara rumstempererade. Kör båda fiskarna i matberedare tills de är fint fördelade. Blanda i potatis mjöl, salt och dill. Sedan blanda i tomatpuré, äggvitor och vispgrädde lite i taget. Klä formarna med bakpapper och fördela fisksmeten. Täck med aluminiumfolie och placera formarna i vattenbad. grädda terrin tills den 60ºC varm inuti eller cirka 1 timme.
Saffranssås med gräslök och hemgjord majonnäs
5 äggulor
2 msk dijonsenap
2 msk äppelvinäger
juice utav 1 apelsin och 1 lime
250 g crème fraiche
1 dl hackad gräslök
salt att smaka av
Vispa äggulor med senap och vinäger och lite salt. Vispa och börja tillsätta rapsolja med mycket tunn stråle. Smaksätt majonnäs med citrusjuice samt crème fraiche och gräslök. Blanda och server till fiskterrinen.
