Här gjorde jag ganska otippad smulpaj med fänkål och mandel som visade sig vara väldigt god och smakrik maträtt. En vegetarisk smulpaj som även passar till stek eller grillad fisk. Jag tyckte faktiskt om den.
Jag blancherade fänkålen i citronvatten så att den inte skulle ändra sin vackra vita färg men även för smakens skull. Anis och citron passar så bra ihop.
Smuldegen gjorde jag på mandelmjöl , lite vetemjöl och havregryn. Jag tyckte att smulpajen blir mer elegant och godare med mandelmjöl än med ströbröd som det ursprungliga receptet innehåll.
Ingredienser:
till 4 portioner:
- 2 fänkålstånd
- ½ dl citronjuice
- salt och peppar
- 1 msk honung
- 1 msk vetemjöl
- 3 dl grädde
- 2 dl havregryn
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl mandelmjöl
- ½ dl flagad mandel
- 80 g smör
- 1 vitlöksklyfta
Utförande:
- Skär fänkålen i tunna skivor.Häll vatten i en kastrull och blanchera fänkålen med citronjuice i cirka 3 minuter.
- Sila av vatten och lägg fänkålen i en liten ungsform. Smaka av med salt och peppar, ringla honung över och strö på vetemjölet.
- Häll på grädde.
- Börja med smuldegen genom att smälta smör först. Pressa vitlöksklyfta i den och fräs en liten stund.
- Häll över de torra ingredienser och blanda väl.
- Smula degen över fänkålen.
- Strö på mandelspån.
- Grädda smulpajen i 200ºC cirka 20-30 minuter. Fänkålen ska vara mjuk.
Smulpajen kan lätt göras om till LCHF maträtt , då kan man byta vetemjöl till fiberhusk. Fiberhusk innehåller 100 % pulveriserat psylliumfröskal som har samma bindande egenskaper som gluten. Bra för de som är gluten intoleranta.
