Sommar bakelse med kokos och yoghurtmousse samt bär

Min mamma fyllde år ! Jag har överraskat henne med denna sommar bakelse med smak av kokos, yoghurt och bär. Bland bakverk ( fast bakelse behövdes inte baka alls) fanns mycket väl andra härliga kakor men just denna bakelse blev en parad efterrätt och en fröjd för ögonen.

I Polen älskar man fruktgelé som man kan koka själv på saft och gelatin eller köpa fruktgelépulver och lösa det i het vatten. jag valde den enkla vägen och den köpta varianten men kompeserade det med färska bär. Jag tror inta att jag har påträffat fruktgelé som pulver i Sverige. Egen gelé är inte svårt att göra; 50 g gelatin räcker till 2,5 liter saft.

Denna sommar bakelse har frisk smak av kokos och yoghurtmousse som är perfekt till sommarens bär . Gillar ni bakelse utan att baka då är denna bakelse för er.

Recept till sommar bakelse med kokos och yoghurtmousse samt bär

Ingredienser:

Botten

• 200 g digestive
• 150 g mörk choklad
• 60 g smör

Kokos och yoghurtfyllning

• 1 l grekisk yoghurt
• 8 dl kokosmjölk
• 2 dl florsocker
• 40 g gelatin
• ¾ dl het vatten

Extra tillbehör

• 1 l fruktgelé
• 2 dl färska bär (hallon,vinbär,blåbär)
• 1 dl kokosflingor

Utförande:

• Smula digestive kex i en matberedare. Smält smöret, choklad och tillsätt i kexen. Blanda och bredd blandningen i en långpanna beklädd med plastfolie. Ställ i kylen för att ställna.
• Lös gelatin i det heta vattnet. Koka upp kokosmjölk med florsocker och häll i gelatinet. Låt svalna. När blandningen är sval vispa i yoghurten.  Häll mousse på kakbotten och ställ i kylen.
• Under tiden gör 1liter fruktgelé.Vänta tills fruktgelé börjar ställna och sedan häll det jämt ver mousse. Tryck snabbt bär över hela bakelse och ställ den i kylen. När bakelse har ställnat något strö på kokosflingor och ställ tillbaka i kylen.
• Dela mousse i fina bakelse.